Ingredienti

(per 10 persone) 

• 1 luccio pulito di kg. 2
• 1 l. di olio extra vergine di oliva  Brisighella DOP
• 200 gr. capperi sottaceto tritati
• 100 gr. filetti di acciughe sottolio
• 5 spicchi d’aglio
• 50 gr. prezzemolo tritato

Brodo di cottura 

• Acqua, sale, pepe in grani, alloro, carote, sedano e cipolle

Guarnizioni di verdure all’agro

• 100 gr. carote tagliate a dischi
• 100 gr. sedano tagliato a bastoncino
• 100 gr. peperoni rossi tagliati a strisce
• 100 gr. di peperoni gialli tagliati a strisce
• 100 gr. cipolline
• 100 gr. rape rosse tagliate a goccia

Per lessare le verdure

•  1 l. di acqua
• 5 dl. aceto bianco
• 1 l. vino bianco
• 150 gr. zucchero
• sale

Procedimento